Меню
О нашем сыре
Сделаны вручную

Авторские сыры - это продукты, сделанные исключительно вручную. Они никогда не будут результатом индустриального производства, так как мы считаем, что только ручное производство позволяет получить продукт, обладающий яркой индивидуальностью, сохранить уникальные вкусовые характеристики.

Близки к камамберу и бри
Наши мягкие сыры относятся к группе сыров, созревающих при участии поверхностной плесени. По внешнему виду их часто называют «камамбером» или "бри", что не совсем верно. Эти сыры несколько похожи рецептурами и технологией приготовления, но органолептические свойства разных "рецептов" заметно отличаются, в этом легко убедиться, попробовав и сравнив каждый отдельный вид сыра.
Условия хранения
Сыр должен храниться при температуре 2-6 градуса Цельсия и относительной влажности воздуха 80-85%.
В обычном холодильнике из-за низкой влажности сыр может быстро сохнуть. Вне холодильника имеет склонность к спонтанному созреванию. К повышенной температуре относится отрицательно. Замораживания не переносит.
Только цельное молоко
Одной из характерных особенностей ремесленного производства является уникальность каждой произведенной партии. В отличие от промышленной (индустриальной) технологии молоко не нормализуется, в него не вносят никаких технологических добавок. Используют только натуральное цельное молоко с фермы. Единственный процесс, немного меняющий свойства молока, это пастеризация, призванная сделать продукт безопасным. В процессе изготовления мы используем только щадящие методы пастеризации, которые позволяют сохранить в нашем сыре уникальные вкусовые характеристики.
Внешний вид, вкус и запах
Сыр выпускается в форме низкого цилиндра диаметром 8-12 см, высотой 2-3 см и массой 80-260 г. Наружный слой уплотненный, упругий, покрыт мицелием белой плесени, мягкой на ощупь. На поверхности сыра видны отпечатки и потертости корки о дренажные маты в следствие переворотов, необходимых для качественного созревания сыров. При разрезании сыра корка имеет цвет от бежевого до светло-коричневого, со складочками и волнами. Вкус и запах сыра кисломолочный, с грибным или ореховым привкусом.
Здравствуйте!
Если у Вас появились вопросы, можете оставить свои контакты, мы обязательно свяжемся с Вами в скором времени.
Спасибо!